dimecres, 14 de gener de 2015


Aquests són els plats que previament us em posat la recepta. Esperem que us agradi.

dimecres, 31 de desembre de 2014

Aperitius de nadal

Ja s'apropa el Nadal, segur que estàs pensant amb el que pots fer per dinar... Doncs aqui ho tens! A continuació us adjuntem quatre receptes fàcils i a més a més bé de preu.
Actualment degut a la crisis que patim en el nostre país necessitem estalviar una mica de diners per els regals de nadal,ja tenim la solució!


Aquest són els entrants que vam preparar l'altre dia, estan bonisims i molt fàcils i ràpid de preparar:


-Salmó amb salsa tàrtara i ou filat

-Ous de mújol amb llimó

-Crema d'anxoves amb enciam i codonyat

-Crema de tonyina amb pebrot

-Tapenada amb bacallà esqueixat

-Surimi i ou

Foie amb peres caramel·litzades i melmelada de figues
Salmó amb ou filat, surimi i ou, ous de mújol amb llimó i crema d'anxoves amb enciam i codonyat



I així els hem preparat:

Per totes les varietats, untem amb la crema corresponent dues llesques de pa de motlle, en posem una al damunt de l'altra i tallem de manera que ens quedin 4 quadres. Després acabem de decorar.

És una preparació laboriosa però no complicada. Per anar més de pressa, es poden fer amb antelació les cremes que serviran de base per als canapès, guardant-les bé en recipients hermètics. També cal fer abans les peres caramel·litzades. I també necessitarem 4 ous durs, que ja hauran d'estar freds quan ens posem a fer els canapès. Jo vaig fer tot això ahir al matí i vaig muntar els canapès per la tarda. No els hem de fer massa aviat, si no correm el risc que quedin secs. Els podem mantenir a la nevera cobrint-los bé amb un drap humit, vigilant que no toqui la superfície dels canapès.

Amb les quantitats que us donem vam fer 12 canapès de cada varietat. Va sobrar una mica de crema d'anxoves, de tonyina i tapenada. Aprofiteu-les per esmorzar o berenar damunt d'una torrada de pa. Són delicioses.

Salmó amb salsa tàrtara

Preparem una salsa tàrtara ràpida triturant una cullerada de cogombrets en vinagre i una cullerada de tàperes. Triturem també un ou dur i ho posem tot en un bol. Hi afegim 3 cullerades de maionesa i mitja cullerada de cafè de mostassa a l'antiga (m'agrada el toc de la mostassa).

Untem amb aquesta salsa les dues capes de pa. Al damunt hi posem un tall de salmó fumat que cobreixi bé el pa, retallem el que sobresurti  i tallem els 4 canapès. Acabem amb ou filat.
Ous de mújol

Untem els dos pisos de pa amb mantega, en un dels extrems hi posem un tros de rodanxa de llimó i acabem de farcir amb una culleradeta d'ous de mújol.
Crema d'anxoves amb enciam i codonyat i ous de mújol amb llimó


Crema d'anxoves amb enciam i codonyat

Per la crema:

200 grams de formatge per untar tipus Philadelphia
Una llauna petita d'anxoves en oli d'oliva

Triturem les anxoves amb el formatge fins obtenir una crema homogènia.

Suquem les dues capes de pa amb aquesta crema. Decorem amb una mica d'enciam tallat en juliana i un dauet de codonyat.

Crema de tonyina amb pebrot

Per la crema:

200 grams de formatge per untar tipus Philadelphia
Una llauna petita de tonyina en oli d'oliva, ben escorreguda.

Triturem la tonyina amb el formatge fins obtenir una crema homogènia.

Untem les dues capes de pa amb aquesta crema. Decorem amb pebrot escalivat o del piquillo.


dimarts, 30 de desembre de 2014

Els canelons de l'àvia:



Res més típic per Nadal que uns bons canelons, d'aquells bons, de tota la vida.

Us mostraré la recepta utilitzada durant anys i anys per la nostra família...


INGREDIENTS
1 botifarra crua
1 pollastre ecològic
1 tros de carn magre de porc
250 g de cansalada viada (crua, no salada)
2 fetges de pollastre
1 llauna mitjana paté de fetge de porc
100 g de pernil salat (ibèric)
100 g llard de porc
5 alls
1 branca de canyella
2 fulles de llorer
1 ceba gran
un got de vi blanc "Gran Xef"
un got de brandi
3 o 4 caixes de pasta de caneló "El Pavo"
sal
oli d'oliva
formatge ratllat
mantega

Per a la salsa beixamel

1 cullerada de farina 
1/2 l de llet
50 g de mantega
nou moscada
sal
ELABORACIÓ

FASE 1: El rostit previ i la preparació del farciment
  1.  Netegeu bé tota la carn i el pollastre. 
  2.  Començarem per enrossir una mica la carn...i posarem una mica de llard en una cassola.
  3.  A mi m'agrada posar també oli d'oliva....i limitar el consum de llard, però ho podeu fer amb un o l'altre.
  4.  Mentre s'escalfa l'oli, podeu anar salant i empebrant el pollastre.
  5.  I el posem a daurar, per les dues bandes.
  6.  També podeu anar salant i empebrant la resta de carn.
  7.  Reservem el pollastre i anem daurant la carn....menys els fetges de pollastre.
  8.  No l'hem de fregir ni de coure...només donar color, marcar bé que se'n diu...amb el foc mitjà-fort.
  9.  Ho reservem tot plegat.
  10.  Ara, tallem la ceba a talls grossos....i els alls sencers.
  11. Hi aboquem tota la carn a la cassola....
  12.  ...i hi incorporem la ceba, l'all....
  13.  ...i la branca de canyella....
  14. ...i el llorer...
  15.  Li donem unes voltes...i deixem que es faci tot plegat una estona...uns 10 minuts.
  16.  Podeu tapar la cassola si voleu.
  17.  Passat el temps, preparem el vi....
  18.  ...i l'incorporem .
  19.  Ara, esperem uns 10 minuts a que s'evapori l'alcohol.
  20.  Ummm...quina flaire.
  21. Correcte, és el moment d'incorporar l'aigua per la cocció. Que sigui calenta millor...i no abusar. És millor posar miquetes d'aigua calenta....que posar-ne massa. Si teniu bon ull....amb el temps, hi tirareu la quantitat adequada de líquid.
  22.  Ho salem una mica, sense passar-nos...
  23. ... i hi incorporem els fetges de pollastre...que no hem daurat per no assecar-los massa.
  24. Ara és qüestió de paciència. Posar-ho a foc mig-baix...i deixar que es faci el rostit durant uns 40-45 minuts. Fins que el pollastre sigui ben cuit.
  25.  Un cop passat aquest temps....deixeu-lo refredar a la mateixa cassola.
  26.  Així, ja es podria menjar, obviament. 
  27. Ara el que farem serà triar tota la carn....i reservar-la en un altre recipient...i el suc colar-lo i reservar-lo a banda.
  28.  Molt bé.
  29. Ara tenim la "feineta" d'anar triant tota la carn....que no quedi cap os, nervis ni restes dures....per poder-ho triturar amb tranquilitat.
  30.  Ja tenim tota la carn triada i sense ossos. Podem començar a triturar-ho.
FASE 2: Enrotllem els canelons

  1.  Com sempre, i que consti que no tinc cap comissió, eh?....però El Pavo són els millors.
  2.  Posem abundant aigua a bullir....amb un raig d'oli...
  3.  ...i un polsim de sal...
  4.  Mentre s'escalfa l'aigua anem obrint els canelons amb molt de compte que es trenquem amb facilitat.
  5.  Posarem un drap de cuina net i ben humit (mullat) a sobre de la taula. Aquí anirem deixant la pasta cuita.
  6.  Quan arrenqui el bull...hi tirarem la pasta...d'una en una...per evitar que s'enganxin...i no masses alhora.
  7.  Passats uns 8-9 minuts ja serà cuita.
  8.  Es interesant passar-les per aigua freda...per trabar la cocció.
  9.  Anirem col.locant la pasta dels canelons sobre el drap humit.
  10.  Mentre, ja podrem anar fent porcions del farciment.
  11.  Mes o menys, que quedin igual.
  12.  I ara...pim pam...anar farcint.
  13.  Amb un rostit com aquest...us poden arribar a sortir uns 70-80 canelons.
  14.  Els enrotllem.
  15.  Feu una mica de pressió i intenteu que quedin ben tancats.
  16.  Ara, és qüestió d'anar col.locant-los en una safata pel forn.
  17. En podeu fer varies safates...i congelar-les per un altre dia acabar de fer la beixamel i gratinar-los.
  18. Per tant, aquí acabaria la fase 2.
FASE 3: Beixamel i gratinat
  1.  Doncs vinga, que ja acabem. Com sempre, fem un "roux" pe començar la beixamel.
  2.  Hi posem la farina, la lliguem i la deixem coure una mica.
  3.  Anem afegint la llet poc a poc...i l'anem lligant.
  4.  Ara, la nou moscada.
  5. Ratllem una mica, no massa que és força aromàtica. Hi posem la sal i no parem de remenar durant els propers 20-25 minuts...fins que tingui una bona textura.
  6.  Ja la podem abocar sobre els canelons....que es cobreixi bé.
  7.  Lo seu es que quedin sumergits...com aquí.
  8.  Tot i que això dependrà també del tamany de la safata.
  9.  I que ens queda?...poquet poquet....posar uns daus de mantega per sobre...
  10.  ...el formatge per sobre....
  11.  ...i llestos, a gratinar fins que tinguin bon coloret.
  12.  I per fi....aquí els tenim.
  13.  Donen molta feina, es cert...però si en feu molts els podeu congelar i tenir per un temps.
  14.  Que vagi de gust, doncs.
  15.  Bon Profit i Bon Nadal !!!

dilluns, 29 de desembre de 2014



POLLASTRE  FARCIT  DE NADAL AMB LLAGOSTA I ROSINYOLS:

Per 4 persones.

4 cuixes de pollastre desossades . Si son de pages, millor .
4 llagostes de 250 g. Aprox.  - Aquelles que os pugueu permetre. Les millors,                                          son sense dubte les del Mediterrani, però amb llagostes verdes, si son vives,  també fareu un bon plat. 
200 g. de car de porc picada.
200 g. rossinyols – o altre bolet que us agradi -
3 cebes pelades
2 tomàquets vermells
4 dents d'all
25 g. entre pinyons, panses, prunes seques i o orellots.
2 ous
1 copa de xerès
1 copa de brandi
1 c/s farina
1 l de brou de pollastre
1 bona  picada catalana amb xocolata i avellanes
Oli d'oliva, sal i pebre .

En primer lloc poseu una olla plena de aigua al foc que hi càpiguen les llagostes. Afegiu sal i quant bulli, fiqueu dins les llagostes vives. Deixeu-les bullir 8 minuts, i tragueu-les. Refredeu-les dins un recipient ple d’aigua i  glaçons.  Peleu-les amb cura. Reservem la cua. Amb l’ajut de un ganivet de serra, retallem els caps 2 cm per sota els ulls de la llagosta, de forma que desprès les podrem posar d’eretes.  Recollim totes les cloves i sucs de la llagosta.

Picolem finament ½ ceba i 2 dents d’all i ho posem a sofregir amb una mica d’oli en una paella. Sense deixar que agafi color, incorporem les fruits secs, remenem un moment, i afegim la copa de xerès. Barregem aquesta preparació amb la carn picada de porc i els 2 ous. Posem a punt de sal i pebre.

Salpebrem les cuixes de pollastre.  Preparem 4 talls de paper d’alumini de uns 60mc de llargada. Fem uns rajolins d'oli sobra els papers, y empolvorem lleugerament amb sal i pebre.  Fiquem a sobre les cuixes amb la pell a sota. Repartim sobra el pollastre ½ cm del farcit de porc i al centre, una cua de llagosta. Emboliquem com un caneló rodola'n el paper d'alumini fins tancar-lo com un caramel. Ha de quedar completament hermètic i ben ferm. Fe el mateix amb les 4 cuixes.  Amb la mateixa olla que heu bullit les llagostes, feu bullir els 4 paquets durant 10 m . deixeu-les refredar completament desprès, obriu els paquets. Fiqueu les cuixes, que hauran quedat ben tancades, en una font del forn juntament amb els 4 caps de llagosta. Ruixeu  amb una mica d'oli i fiqueu-les al forn fort uns 20 m– fins que el pollastre quedi rosset -.

Poseu oli en una cassola, i prepareu un bon sofregit amb la ceba, els alls restants i les tomàquets. Quant estigui fet, afegiu les cloves i sucs de la llagosta i sofregiu 5 m mes. Flamegeu amb la copa de brandi, afegiu la farina, remeneu e incorporeu el brou. Feu bullir 20 o 25 m mes, coleu-lo, afegiu la picada, i bulliu 10 m mes. 

Salteu els bolets – que ja tindreu ben nets – en una paella amb una mica d'oli  Afegiu-los a les cuixes de pollastre juntament amb la salsa. Feu coure tot junt dins el forn uns 15 m mes. Serviu tallant cada cuixa en dos medallons, fiqueu els bolets a sobre, i complementeu el plat amb el cap de la llagosta. Podeu guarní si voleu amb un puré de patates o moniatos, que es l’època, i unes fulles verdes de julivert o farigola. 


dimecres, 17 de desembre de 2014



Escuma de torró: unes postres nadalenques ràpides, senzilles i barates:


Hem triat el producte nadalenc per excel·lència, els torrons, per elaborar unes postres ràpides, senzilles i barates per quedar com un autèntic xef aquests dies tan entranyables i festius que s’acosten. Porta a la teva taula el luxe sense deixar enrere la tradició. Segur que triomfes!
Ingredients (per a 4 persones): 600 g de torró de Xixona, 3/4 dl de nata líquida, 200 g de sucre, mantega.
Preparació pas a pas
1. Aixafa el torró de Xixona amb una forquilla. Passa el torró esmicolat al got de la batedora i aboca-hi 2 dl de nata. Barreja-ho i bat-ho amb barnilles elèctriques. Posa la resta de la nata en un bol i bat-la (sense deixar-la massa dura). Afegeix un cullerot de nata muntada a la preparació de torró.
2. Remena-ho i barreja-ho bé. Incorpora la resta de la nata muntada amb moviments suaus i embolcallants para evitar que es talli. Barreja-ho amb barnilles, aboca l’escuma de torró a copes o bols i reserva-ho a la nevera fins al moment de servir.
3. Posa en un cassó antiadherent 2 dl d’aigua i el sucre. Fes-ho bullir a foc mitjà i deixa-ho fins a aconseguir un caramel ros. Retira-ho del foc i deixa-ho temperar fins que tingui consistència de xiclet (per poder-ho manipular fàcilment).
4. Aboca un fil fi de caramel a sobre d’un full de paper d’alumini lleugerament untat amb mantega. Al mateix temps, estira i dóna la forma desitjada al caramel amb la punta d’una forquilla. Una vegada rígid, desenganxa’l i utilitza’l per decorar l’escuma de torró. I ja ho tens a punt per servir!